La cocina habla de quiénes somos, de dónde venimos y cómo nos relacionamos. En Madrid, las tabernas, los mercados y los nuevos proyectos gastronómicos muestran una ciudad construida a partir de sus tradiciones y de las aportaciones de quienes han llegado de otros lugares. Sus recetas y costumbres conservan una memoria colectiva, pero también incorporan nuevas técnicas, ingredientes y maneras de entender la cocina.
La mesa para conversar
La jornadas de cultura gastronómica arrancará con la mesa titulada “La mesa como ágora: cultura, convivencia y futuro urbano”, un espacio de debate que contará con la participación de David Villalón, del Restaurante Angelita, y de la gestora cultural Ada del Moral, enfocándose en la vertiente social y conectora de la gastronomía.
Posteriormente, la sesión “Madrid, mesa del mundo: tradición, diversidad e innovación” reunirá al actor y presentador Nacho Rubio, a Miguel Ángel Jiménez de Taberna La Catapa, a Genaro Celia del Restaurante Insurgente y a la gestora cultural Cristina Gala. Este panel abordará cómo la capital ha sabido integrar influencias globales sin perder el arraigo en su recetario tradicional.
El cierre de las jornadas vendrá de la mano de la intervención “Degustar el futuro: ideas para el Alma de Madrid”, a cargo de Yago Fandiño en calidad de comensal, aportando la perspectiva fundamental de quien disfruta y vive la experiencia gastronómica desde el otro lado de la mesa
A través de sus experiencias y perspectivas, se pondrán en diálogo la cocina tradicional, la creatividad contemporánea y la comunicación gastronómica. Desde la cultura de la taberna hasta las propuestas que combinan influencias de distintos lugares, los participantes abordarán cómo se construye una identidad culinaria abierta, vinculada tanto al producto y al oficio como a las personas y sus historias.
Presente y futuro. La identidad de Madrid
La iniciativa de la Fundación Ortega Marañón propone también una reflexión sobre la sabiduría cotidiana que habita en la gastronomía: los conocimientos que se aprenden cocinando, los saberes que pasan de generación en generación y la capacidad de compartir una mesa para descubrir otras culturas. Comer juntos es una práctica cotidiana que puede favorecer la conversación, la curiosidad y el reconocimiento mutuo.
Estas jornadas invitan a mirar la gastronomía como patrimonio vivo, reflejo de la diversidad y expresión de una ciudad que se transforma.
Entrada libre
Si quieres asistir
Fecha: 20 de octubre de 2026
Hora: De 11:15 a 12:30 h
Lugar: Fundación Ortega-Marañón, Madrid C/ Fortuny 53
